传统芥菜丝咸菜做法为：
1. 芥菜收拾干净，切成细丝备用。切时，注意不要切到手指。
2. 烧一锅开水，然后将芥菜丝放入沸水中焯水半分钟，这样既可除去部分菜腥味，又可以加速盐分渗入菜中。
3. 将焯水后的芥菜丝放在干净的纱布上，挤出多余水分。然后使用大块石头压在芥菜丝上面，进行压制，这样可以使做出来的芥菜更脆更爽口。压制过程中，要勤换水，避免产生异味。
4. 制作调味水：若干蒜备用，生姜片若干 ，锅烧热油的条件下放酱油、醋、白糖、盐和水。制作完调味液后晾晒至完全冷却备用。也可以根据个人口味加入辣椒油等调味品。
5. 压制好的芥菜与完全冷却的调味水混合均匀。注意发酵时要密封并放置在阴凉处。晚上放于阳台等温度较低处有利于发酵且不易长毛。
6. 利用食物的亚硝酸盐几个周期内会增加然后下降的特性，确保你的芥菜丝发酵时间为2各月。因此最后一两周之后的味道才是最佳食用时期。
需要注意的是，芥菜在腌制和发酵过程中会释放大量盐分和亚硝酸盐，应适量食用并注意食品安全。
